其中，蒸格和蒸架统称为蒸盘。二者的区别仅在于，蒸架相比于蒸格而言，具有周向围板，能够更好地承载食物。但现有的蒸盘均存在一定的缺陷。

具体的，蒸格和蒸笼底部通常都会布满孔，以保证蒸汽可以快速接触食物，但冷凝水会从这些孔流到底部食物上，使底部容易受到上层食物的汤汁影响，容易串味。