玉米糁不含糖，主要含有淀粉，还含有少量蛋白质。日常生活中所说的糖是单糖，常见的有蔗糖与葡萄糖，它们有甜味，故称为糖。其实在化学分类中，淀粉也属于糖类，不过不是单糖，而是多糖。多糖的特点是自身没有甜味，但可以水解成有甜味的单糖。