嫩玉米的含糖量为22.8，干玉米为74.7，玉米面为73.1。甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到8%加强甜玉米的含糖量会更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖的升高老玉米升糖最慢，比较适合糖尿病病人。

吃玉米的时候最好选择升糖慢的品种，因为不同的玉米，升高血糖的效果也是不一样的。其中甜玉米升糖速度最快，糯雨米第二，升糖最慢的就是老玉米