因为高压锅的密封度很好，当我们高压锅里的水烧开了以后，蒸汽很少能排出去，因此就会使锅里的压力越来越大，而水在不同的大气压下沸点是不一样的，即气压越大沸点也就随之增高，这样高压锅里的气压由于很高，所以高压锅里的沸点温度也就很高了。

为什么高压锅内温度那么高

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。