食堂大鍋菜计算毛利率的方法。1，计算收入。大锅菜的收入额是食堂大躺菜的营业额，每天营业额相加，月底得出本月大锅菜营业额。即月收入。2，计算支出。把每天食材及调味品进货金额计录好，到月底盘点，食材及调味品耗用金额计算出来即支出额。3，毛利润=营业额一食材及调味品支出一水电气支出一人员工资一设备折旧。毛利率等于毛利润除以成本乘以百分之百。