食堂大锅菜鱼做法
材料：
鱼尾12斤，青线椒80克，红线椒80克，姜50克，蒜子100克。
调味料：
1、腌鱼料：香葱段50克，姜片60克，料酒20克，盐10克。
2、食用油1桶，菜籽油200克，辣椒碎120克，蚝油20克，老干妈豆豉酱150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。
做法：
1、将鱼尾改刀，剁成适当大小的块装入盆中备用
2、鱼块中下入适量姜片
3、再下入适量葱段
4、下入20克料酒
5、然后加入10克盐
6、抓拌均匀后，腌制15分钟备用
7、将红线椒改刀切段备用
8、将青线椒改刀切段备用
9、再准备50克生姜米和100克蒜米备用
10、锅上火烧热，下入食用油
11、油温烧至七成热
12、将腌制好的鱼块，慢慢的逐个下入到油锅当中
13、保持大火炸一两分钟后，用铲子铲一铲，继续炸
14、然后用漏勺和铲子一起，将粘连在一起的鱼块抖散
15.将鱼块捞起，再次将油温升高
16.、将鱼块倒入锅中复炸一遍
17、鱼块炸至金黄酥脆捞出控油，装入托盘中备用
18、锅下入适量的菜籽油
19、分别下入生姜米和蒜米炒香
20、接着下入一勺辣椒碎，炒出红油
21.然后依次下入适量的蚝油、老干妈豆豉酱、生抽翻炒均匀
22.再下入少许白糖和一罐啤酒熬一熬
23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下
24.将炸好的鱼块下入锅中，开大火翻炒均匀
25.下入15克孜然粉，翻炒几下
26.淋入少许食用油
27.出锅装入盘中。
