厨房用乙醇燃料是不合法的。乙醇是一种易燃易爆的化学燃料，是安全生产和消防安全管理的范围，乙醇的生产、储存、运输、使用都应该办理专门的安全许可证。

目前有些小餐馆使用的乙醇燃料大多数是地方乙醇经营公司自己加工稀释低度的乙醇燃料，使用时务必按照安全生产和消防安全规定进行，现在许多餐馆都没有进行专业安全培训和办理安全许可证，具有较大的安全生产和消防安全隐患。