1、做葡萄汁时候，葡萄籽遭到破碎。酿造的葡萄酒有苦味。

2、葡萄梗进入发酵罐，酿造的葡萄酒有苦味。

3、发酵的温度太高，葡萄酒容易出现苦味。

葡萄汁发苦是什么原因

造成葡萄酒苦味的原因是：酿造过程中处理不当、葡萄酒氧化过度、葡萄酒中单宁含量过高、葡萄酒浸渍过度，都会引起葡萄酒中的苦味。

红葡萄酒的苦涩味，主要是来自葡萄的皮和籽中的单宁，单宁是一种带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。