青米也叫青稞米，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦。它含有大量纤维素和植物蛋白，还还有一些活性成分，能在饱腹的同时起到一定保健作用。

青米中不单含有葡聚糖，还含有丰富的膳食纤维和淀粉，以及多种对人体有益的微量元素。