牛奶在30度到35度之间的发酵是最快的一种，这种温度既不会发酵过快，导致品质不佳，也不会发酵过慢。在30度到35度之间，大概经过48个小时，牛奶就会完全发酵，达到最佳的饮品，如果温度过低的话，时间就会比较慢，温度过高的话，造成的品质就会不好。