是一样的

酒曲是一种被称为米曲霉的霉菌。千百年来，日本用酒曲来制作主要烹饪原料，例如味醂以及米酒。这种霉菌释放出酶，通过分解碳水化合物和蛋白质来发酵食物，并将其分解成糖和氨基酸。

这一过程最常用于大米，也可用于大麦、大豆以及其它的豆类植物。制作酒曲米呢，就要把酒曲放在煮过的谷物里。这些谷物接着被放置到木质的盘子里，然后任它们在温暖、潮湿的环境里进行长达50小时的发酵。最后就变成发霉的大米(酒曲米)了，虽然听起来很恶，但尝起来却飘飘然呢~

将酒曲米与烹饪过的大豆、盐以及水混合在一起就成了味增啦~酒曲将大豆进行发酵，直到混合物变得黏黏的、稠稠的，这就是甜味、咸味以及风味的标志性混合！

因为酒曲能使食物发酵，它也可能有健康的益处：发酵过的食物能增强你的免疫系统，促进消化。