米曲菌怕日晒和高温。

米曲霉菌落生长快，10d直径达5~6cm，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。可使酱油生产稳定、出品率高、质量好，单位成本低。

曲种是活的休眠状态微生物，宜保藏在阴凉干燥处严禁日晒、高温。在正常条件下产品保质期半年。