快速做东北大酱就是取消酱块的发酵期，直接下缸发酵。具体方法是：
（1）将黄豆挑好然后洗干净。
（2）把黄豆放在锅里，按1：1、5的比例加水小火慢煮两小时。
（3）煮好后放在锅内焖上一夜。让豆子上色。
（4）第二天倒出豆子放破碎机里搅碎。然后放入容器里，按1：0、3一0、5的比例加盐。放在通风有光照的地方，每天打耙直至发好即可食用。
快速作东北大酱方法
原料
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大酱 (200块克)
肉末 (150克)
蛋液 (50克)
红椒 10克
老抽 10克
油 20克
葱 10克
1/葱切末，红椒切段。
2/开火烧油加入葱，肉末翻炒。
3/加入大酱，老抽继续翻炒。
4/加入蛋液，盐继续翻炒直到炒熟。
5/装盘就可以食用了。
6/美味又好吃的快速作东北大酱方法完成开吃了。
