带膘里脊肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁。

不带膘里脊因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣。

里脊也分为两种的，一种就是大里脊，还有一种则是小里脊。大里脊肉就是和大排骨相连接的那一块瘦肉，小里脊则是指动物脊椎骨内侧的这条肌肉。