肉汤是怎么变白的，简单说就是肉里的脂肪颗粒被热量逼出到水中，再被翻滚的热水打碎在水中，然后肉中分解出的可溶性蛋白质和乳化剂将其包裹，通过光呈现的一种散射反应，继而你看到的汤就是乳白色的了。汤要变白要具备3个条件：脂肪，蛋白质，大火。

将洗净的羊排煎一会，然后加入开水，大火炖煮，多煮一会儿再转文火至肉烂。

友情提示：乳白色的汤脂肪含量比较高，酌量饮用