川味红烧海参家常做法

[主料辅料]

水发海参 500 克

猪肥瘦肉 125 克

黄豆芽 150 克

郸县豆瓣 30 克

泡红海椒 20 克

红酱油 25 克

绍酒 15 克

川盐 3 克

姜 30 克

[调料]

葱 75 克

味精 3 克

青蒜苗 50 克

湿淀粉 10 克

肉汤 750 克

清汤 250 克

芝麻油 15 克

猪化油 170 克

[烹制方法]

1、将水发海参洗净，片成上厚下薄的斧楞片。猪肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花，黄豆芽掐去根脚，洗净。姜、葱拍松。

2、炒锅置旺火上，下猪化油15 克，烧至五成热，下姜10 克、葱25 克炒香后加入清汤250 克、绍酒5 克、川盐1 克，将海参投入煨煮片刻，捞起，倒去汤汁不用。接着依照上法再将海参煨二次，使其入味增鲜以后，捞起沥干。

3、炒锅置旺火上，下猪化油50 克烧至六成热，投入肉粒炒散，加绍酒5克、川盐1 克将肉炒至酥香起锅装碗待用。再将炒锅洗净，下猪化油50 克烧至五成热，投入剁细的郸县豆瓣和泡辣椒炒出香味，待油呈鲜红色时，加入清汤烧沸待出香味时打除豆瓣渣不用，再将海参、肉粒、红酱油放入烧至亮油喷香时，勾二流芡，速加芝麻油、蒜苗、味精推匀。另用炒锅一只下猪化油25 克至五成热，放入黄豆芽炒香加川盐1 克，断生后起锅装盘垫底。再将海参连汁倒在黄豆芽上即成。

川味红烧海参家常做法

1、准备葱烧海参的材料：葱烧海参的葱，只用葱白部分，且越靠后的葱白越好。

2、锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中，小火慢慢的焙（bèi）葱油。

3、一定要小火慢慢的煎葱段，直到葱段煸（biān）软，成焦黄乃至黑色。此步骤大概需要7分钟左右。将变黑的葱段捞出，扔掉不用。

4、葱油留在锅中，继续加入新的三段葱白，继续小火煎葱段。此次葱段煎至焦黄即可出锅，不要把葱段煎黑。将葱段盛出，放在盘中备用。

5、葱油继续留在锅中，在锅中放入蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克，煮开。再将海参放入锅中，煮3分钟。随后将海参盛出来，放在一边备用。

6、锅中加入淀粉水（淀粉+水调开）勾芡，淀粉水共调50克，加入锅时可一勺一勺的添加，边添加边观察状态，不要一次性加入。TIPS：淀粉水可能会有剩余，不是必须全部得用完。

7、当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候，这时候勾芡就做好了。

8、将海参和葱段摆盘，可在旁放上少许绿色青菜做点缀。将勾好的芡汁淋在海参上面，就完成啦~

川味红烧海参家常做法

主料：海参10只

辅料：小葱100克、姜10克、青椒50克、红椒25克、冬笋25克