所需食材：
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
制作方法：
1、煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2、浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3、蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4、油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
川味香酥排骨做法
原料
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排骨 (2根)
土豆 (1块)
姜 (4片)
蒜 (6瓣)
生抽 2勺
蚝油 1勺
老抽 半勺
白糖 半勺
五香粉 1克
淀粉 2勺
1/排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。
2/2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。
3排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。
4/炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。
5/土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
6/蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。
7、美味又好吃的川味香酥排骨做法完成开吃了。
