甘蓝在零下3度以下能冻死，其耐寒性不高，最低能够忍受零下3度低温，若环境温度低于3度，则植株会停止生长，严重情况下甘蓝整株死亡，因此冬季养护时，需要做好控温保暖措施。

甘蓝冻了能缓过来，当幼苗在零下4-6度的环境下受冻50小时的时候，需要将环境温度调高至2-3度，则植株能够慢慢恢复生长，但如果甘蓝的根系受冻出现腐烂情况时，则植株很难恢复生长。