首先，两者口感不同：牛腩的口感结实而富有弹性，含油适中又略带肉汁，口感鲜美。牛霖的肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔出筋后，肉呈现大块型，易于成型。

其次，两者外观不同：牛腩是表面是网状的白色物体。牛霖的外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂。

最后，两者在牛身上的部位不同。牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置，而牛腩是在牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。