深色的好：优质麦麸软而且光滑，大片的粗麦麸子纯度相对高，燕麦麸皮比燕麦所含热量少很多，单位重量各位营养成份的含量比燕麦多出数倍。

燕麦麸皮是燕麦含有膳食纤维最多的部分，特别是含有最丰富的 β 葡聚糖 ，β 葡聚糖属可溶性膳食纤维 ，是已知的降血脂有效成分 ，同时有助于肠道健康，因而燕麦纤维被誉为“贵族膳食纤维” 。 

麦麸是深色的好还是浅色的好

优质小麦麸颜色为淡褐色至红褐色，色泽新鲜一致，特有香甜口味，无发酵、霉变结块及异味异嗅。水分含量不得超过13%。反之，则为劣质小麦麸。