原因可能有三个：

一是真空包装的大米可能大米中有油脂析出氧化哈变了

二是可能大米加工过程中某环节有污染到油脂导致氧化哈变

三是真空包装的大米可能储运环节外部污染了油脂，而油脂渗透入了包装内，导致哈变

无论是这里面的哪个情况，都说明了这个真空袋并不是高阻隔的，即虽然可以抽真空包装，但是对空气中的氧，缺乏阻隔能力。