用料
牛百叶 250克
牛毛肚 250克
牛肉(梅头) 150克
牛红(已煮熟) 一大块
酸笋 200克
紫苏薄荷鱼生菜广东香菜假蒌叶 适量
花生油酱油蚝油糖胡椒粉生粉面粉盐 适量
花椒桂皮草果干辣椒香叶 一点点
指天椒 能吃辣就放
黄豆酱(辣味) 适量
山黄皮(生的) 有则加，无亦可。
步骤
1、牛杂（牛百叶和牛肚先用盐搓洗一下，再用面粉和植物油揉搓几分钟，用清水洗净。腱子肉切薄片用小苏打加10多毫升清水腌30分钟，然后再放花生油和生粉腌30分钟，紫苏假蒌切小段待用
二、在牛杂没有黑绒膜的一面切网格刀纹，改刀后切成4*1厘米的小长块。待锅里的水烧开后，将切好的牛杂放入开水焯一下（3-5秒）即刻捞出沥干水待用。
三、酸笋丝炒干水分，盛出待用。
四、热锅放油，将牛杂牛肉放入，加入米酒和胡椒粉，快速爆炒到8成熟盛出待用。
五、热锅放油，爆香蒜米、姜片和葱段，放入豆瓣酱炒出红油，再放入炒过的酸笋丝炒20秒钟，倒入炒过的牛杂，加入紫苏假蒌，一边倒入蚝油和生抽，加点白糖，一边快速翻炒片刻，最后倒入生粉、鸡粉加清水调成的芡汁翻炒匀即可。
酸笋炒牛杂的做法
、牛里脊切片，用生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，腌10分钟
2、配料
3、起锅烧油，下肉滑散
4、变色捞出
5、锅里留底油爆香，姜蒜小米辣
6、下酸笋
7、炒出香味放入肉，加味精，糖，提味，不用放盐了，酸笋有咸味，肉之前腌过
8、最后加入老缅香菜
9、炒匀起锅
10、爱吃酸笋的福音，能干三碗饭
酸笋炒牛杂的做法
1、
将酸笋洗净，切成丝牛肉洗净切成和酸笋相同的丝，红辣椒切小段备用。
2、
锅中不放油在火上烧热，放入酸笋，用热锅把腌酸笋时里面的一股沤的味道去掉后盛出。
3、
在切好的牛肉丝中放入一只蛋清和干淀粉，搅匀，腌五分钟。
4、
大火烧热炒锅中的油，放入姜丝，放入牛肉丝，先不要翻动，稍等两分钟，再翻炒牛肉，炒至八成熟时，倒入酸笋，放入红辣椒，充分翻炒，...
