余甘子粉的成分是含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等。同时，含有17种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸，主要有谷氨酸，脯氨酸，天冬氨酸，丙氨酸赖氨酸超氧化物歧化酶、鞣质等。其中维生素C和鞣质是余甘子化学成分中的重要物质。