绿豆咬不动那就是没有煮烂。之所以有些绿豆怎么煮都煮不烂有可能是陈绿豆，如果是当年收获的绿豆，就容易煮烂了，因此煮绿豆、红豆汤之前一定要用水把豆子泡透。

绿豆用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。

绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。

有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花，这样做只是简单的物理变化，营养并不会流失。