绿豆煮不烂是因为其中掺杂了绿豆的变种，这种绿豆俗语叫铁绿豆，极其不容易煮烂，也不容易发芽，这种绿豆属于野生的或者是绿豆的变种。

一般铁绿豆个头较小，表皮紧实干皱。如果外表看不出，可以提前把豆子浸泡1一2小时，过后没变化的就是铁绿豆了，可以提前挑出来，这样就不会有煮不烂的豆子了。