米饭的淀粉含量多于凉皮.淀粉是植物体中储存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉含量百分之六十二到百分之八十六，麦子中淀粉含量百分之五十七到百分之七十五，马铃薯中则含淀粉百分之十二到百分之十四，淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖.食物进入胃肠以后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成葡萄糖被小肠吸收，成为人体组织的营养物.但从减肥的角度讲，通常人们认为吃面容易发胖，而米饭次之。