用料:
鸭掌 500克
蒜 5瓣
洋葱 1个
料酒 两瓶盖
老抽 2勺
盐 适量
花椒 适量
酱油 1勺
香菜 3根
小葱 3根
香料 适量
鸡精 2勺
姜 适量
小米辣 10个
干辣椒 10个
干锅鸭脚板的做法教程:
步骤 1
鸭掌洗净切段，冷水下锅，水比鸭掌多两倍，锅里加葱段、姜片、料酒、花椒，盐。水开后撇掉浮沫，加入香料(香叶八角桂皮茴香等)、老抽(上色)、干辣椒。继续煮到鸭掌能啃动的程度。(如果家里面有现成的卤水直接把鸭掌丢进去卤就行了，没有卤水的就用这个方法）这个卤和外面买的那种卤味还是有不同的，这一步只是为了让鸭掌有一点卤香味。煮好后装盘备用
步骤 2
葱、姜、蒜、洋葱，花椒、小米辣、干辣椒，香菜梗切段备用。油热后将鸭掌下锅煎干水分(喜欢脆硬的可以多炸一会)，炸好后捞出备用，锅里的余油加入切好的配料炒香后加入豆瓣酱、白糖、耗油、鸡精、酱油，下去鸭掌，和佐料充分搅拌均匀后闷一会加入香菜叶和小葱即可。
干锅鸭脚板的做法教程
干锅鸭掌的做法
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块老姜、洋葱、蒜也切厚
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10、加入水，小火熬5分钟
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
