1、 中筋面粉加适量室温凉水，揉成无干粉的面团，因为是机器压面，水量不宜多，是面粉量的50-55%，稍硬一些，如果是手擀面，再稍微软一些。
2、 面团分割成4小块，用压面机反复压几次，使面片滋润、平整。
3、 根据个人喜好压成宽面或者细面，面条之间撒面粉防粘连。
4、 一次多压点，暂时不吃的放保鲜袋中，冷冻保存。
5、 炒面所需的食材准备好：鸡蛋打入碗中，圆白菜切丝，青椒切细丝，大蒜剁末，小葱切末。
6、 炒锅中倒适量油，油6、7成热时倒入蛋液，稍凝固后打散，盛出备用。
7、 锅中另倒少许油，葱花炝锅，先将较硬的青椒丝煸炒1分钟，再将圆白菜倒入锅中翻炒。
8、 根据口味和面条量加适量盐、酱油、生抽，混合均匀后倒入鸡蛋块。
9、 炒菜时将面条入开水锅中煮熟，往锅里倒适量凉水稀释面汤，挑起面条稍控水，直接捞入菜锅。
10、 翻炒几下使面条着色入味，最后将蒜末倒入锅中，关火，混合均匀即可。
小窍门：
1、鸡蛋盛出，再与面条一起混合菜料，可防止过多的酱油和盐被鸡蛋吸收。
2、面汤中倒适量凉水，除了能稀释面汤使面条变得更爽利外，也能保持面条温度，很好地与菜料充分混合。
3、大蒜末是点睛之笔圆白菜和青椒丝都不宜炒到全熟，稍变软即可，余温可使其进一步成熟，同时还能保持脆嫩的口感。
临汾炒面做法
首先把面和好。把菜切好洋葱辣椒切好把锅里的水烧开拌面条煮到锅。打上两个鸡蛋。 锅里放上油。
打开火把油烧热。
首先炒鸡蛋。炒好的鸡蛋先把他放到小碗里。 放上葱姜蒜一起炒。放盐，味精，花椒面。
然后放上葱头辣椒翻炒，把鸡蛋也放上，炒好的鸡蛋也放上。
把面一起落到锅里，一起翻炒，连临汾炒面就做好了。
临汾炒面做法
炒面的做法：
1、猪肉切成丝和酱油、淀粉、色拉油拌匀，腌10分钟备用
2、香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用
3、将腌好的肉丝与香菇、鲜菇拌匀加盖，以高火烹调5分钟再加入面条和酱油、白糖、豆芽、韭黄、水，拌匀，加盖，又以高火烹调5分钟，最后撒上胡椒粉即可
