红99火锅底料不能调凉菜，因为红99火锅底料里面含有牛油和香料粉，如果用来做凉菜，凉菜全部都含有一股牛油味和香料味，有的客人就吃不习惯，就会被投诉。凉菜的口味有很多种，全部口味放火锅底料就会压住其它调味，而且红99火锅底料只适合做烧菜和做火锅，所以不适合做凉菜。