隔夜的姜蒜是可以用的,但要一定要放在冰箱保鲜里,还要封上保鲜膜。葱姜蒜切好隔夜好,如果没有腐败变质第二天还可以用,不会伤害人体,但味道会大打折扣,因为这3种食物都是调味品,切碎后时间过长味道就会跑掉,所以不建议过早准备。