原料
紫姜适量，醋适量，白糖适量
1/首先选择新鲜的紫姜，选择外表健壮，无伤痕的，把它们清洗干净，沥干水分
2/然后用刀把嫩姜切成薄片，刀和菜板一定要干净，保证无油无水
3切好的姜片，撒少许的泡菜盐进行腌制，这样的制作的目的是把姜里面多余的水分杀出来。
4/准备一个干净无油无水的玻璃瓶，在瓶子里面放1/3的陈醋，然后加入适量的冰糖或者白糖，把它搅合成饱和的溶液。
5/把腌制的姜的瓶子放在阴凉通风的地方，2~3天以后就可以食用酸甜可口的腌生姜了。
6、美味又好吃的腌制紫姜完成开吃了。
怎么腌制紫姜
将紫姜去老皮，加入白糖、盐、白酒、味极鲜、辣椒、花椒、蒜、醋进行腌制，具体做法如下：
准备材料：紫姜、白糖、盐、白酒、味极鲜、辣椒、花椒、蒜、醋。
一、将紫姜芽去老皮，洗净，将洗好的紫姜芽放在通风处晾干表面水份。
二、晾干的紫姜放入一个大碗中，放入盐，腌制至紫姜出水。
三、将腌制紫姜出来的水倒掉。
四、放入适量白酒。
五、加入花椒。
六、加入适量醋。
七、加入适量味极鲜。
八、加入白糖。
九、加入红辣椒。
十、加入蒜片。
十一、拌匀后装入干净无油的容器中，放冰箱冷藏，腌制大概一周即可食用
