夏季最肥美。

因为夏季的白水鱼细致嫩滑，肥而不腻。白水鱼是太湖春夏特有的时令鱼，属于太湖三白之一，特征为头尾翘起，鳞白如雪，由于它是吃小鱼小虾长大的，鱼油在淡水鱼中可算丰腴，细骨肉滑。

白水鱼体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一，主产太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖产最为珍贵，是太湖名贵鱼类。