不需要过凉水，因为煮熟的虾一遇到凉水肉质会变老，虾煮好之后捞出来放在一旁自然晾凉就可以了。煮虾的时候最好是温水下锅，热水下锅容易导致煮出来的虾吃起来有一股腥味，也不能选择用冷水下锅，用冷水下锅煮的时间比较长，这样会影响虾吃起来的口感和味道。