一般情况下，如果肉片煮的时候受热卷起来，原理其实很简单，就是要材料的双面受热后，肌肉纤维收缩的程度不同，造成肉片卷曲。

如果肉片不卷的，可以通过一面切刀花（如腰花）来造成两面的收缩差，从而使肉片卷得漂亮，造型也比较好看。