是胶体。这是一个分散系，其分散质是明胶。明胶的化学成分是可溶于水蛋白质，蛋白质属于高分化合物，高分子化合物的分子所含原子个数很多，造成分子的体积较大，直径也较大，大于一纳米。而根据胶体的定义可知，当分散质微粒大于一纳米小于一百纳米时，所形成的分散系是胶体。