红肉。

红肉白肉不以部位区分，而以类别区分。一般来说，禽类如鸡鸭鹅鹌鹑肉等都是白肉，鱼类如草鱼鲤鱼青鱼鳊鱼肉等都是白肉，兽类如牛羊狗猪肉等都是红肉。属于红肉类的动物，全身都是红肉，哪怕看起来是白色，或透明无色。猪脚含脂肪和胶原蛋白比较多，看起来是白色，其实也属于红肉。

综上所述，猪脚不是白肉，而是红肉。