低温储存时间过长

桃子中的糖分大部分是蔗糖，一般在30度左右会产生较多，在低温环境中会受到抑制，当桃子在低温环境中储存时间过长时，桃子在消耗自身的糖分后，没有及时产生足够的甜味时，就会引起桃子出现发苦的情况。

变质

当桃子出现变质的情况时，说明其内部已经滋生大量细菌微生物，在分解桃子的营养物质时，还会产生大量的有害物质和毒素，就会导致桃子的的味道出现苦味。