炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
剩牛肉怎么热
1、将牛排放入盘子，套上食品袋，放入微波炉中中火叮1分钟，转高火半分钟就可以了。
2、滴入少量油到平底锅，油加热到5成放入牛排，5秒钟翻一次，双面翻动10次就可以了。
一般牛排冷了最好的方法就是网上面放店红酒 再加点芝麻（如果喜欢的话）然后放到烤箱，热三分钟就好了，不过一般是全熟的，要是3分5分熟的的就热1分钟，或者用微波炉热3分钟，都可以。烤箱热的时候记得放到盘子的中央。
