是生的。鱼豆腐是用鱼肉绞成肉泥并加入别的辅料挤压成块状后油炸而成，是生食品。鱼豆腐是经过解冻刨片、打浆成型、水煮油炸、冷却成品、速冻包装的几道工序形成的。

制作鱼豆腐最重要的是冰水调浆温度不能超过6℃，油炸温度宜在170℃，炸5秒即可。