食材配料：牛腩500g、牛蹄一个、生姜一块、草果少许、花椒少许、小葱少许、八角少许、香菜少许、薄荷少许。
做法：
1、一斤牛腩，一个牛蹄。
2、牛肉用冷水浸泡1-2个小时，然后再用清水冲洗干净。
3、牛肉放入砂锅中，加足量的水，大火烧开。
4、生姜洗净排裂，草果清洗干净，花椒。
5、水开后把浮沫撇干净，煮清汤牛肉不建议焯水。
6、放入准备好的配料，还可以按自己喜好放一些八角桂皮等调料，小火煮4-5个小时，如果想快一些就用高压锅，不过高压锅压的味道其实没有用砂锅小火烀出来好吃的。
7、准备小葱，香菜，薄荷，和干辣椒。
8、锅里放一点点油，放辣椒小火焙香，稍微有一点点糊的状态，但是不能糊过，否则辣椒是苦的。
9、辣椒自然冷却后放蒜臼中捣成辣椒面。
10、小葱和香菜洗净切碎，薄荷摘取嫩叶，洗净，切成段。
11、烀好的牛肉加盐调味。
12、取糊辣子，加盐，小葱香菜，一点点味极鲜，吃的时候打上牛肉汤就成了糊辣子蘸水。
13、牛肉盛出来，放上薄荷，吃的时候蘸着糊辣子蘸水！
牛扒烀的做法和配料
1、 洋葱四分之一个，大蒜两粒，切碎，炒锅中小火放入黄油。
2、 黄油熔化后，放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味后加少量红酒，加入布朗沙司。布朗沙司的做法见这里：西餐经典百搭调味汁： 布朗沙司。
3、 加盐调味，加少量淡奶油，如果过稠可加少量红酒调整。 美味的黑椒汁就做好啦。
