糯米黄了是指糯米粒表面有明显的黄色，有浅黄，深黄，在国家粮食质量标准中称为黄粒米，黄粒米影响糯米的色泽、口感和使用价值，在检测中黄粒米超过2%不得收购和使用。糯米黄粒米的形成有几个因素：

1、糯稻在收割后未及时晾晒或烘干至储存水份，2.糯稻在入库储存期间因保管不良（如高温，通风散热不及时）造成沃黄，即形成糯米的黄粒米。