因为猕猴桃除了是一种可食用的浆果外，还可以用来嫩化肉类，因此被商业化为一种有用的肉类嫩化剂。它含有一种被称为蛋白酶，这种酶可以腌制肉块，尤其是牛排。猕猴桃素是一种能够溶解蛋白质的酶。

猕猴桃腌肉为什么嫩

猕猴桃用来腌肉，之所以很嫩最主要的原因在于猕猴桃里面含有大量的果酸，把果酸涂在肉上面就像是柠檬汁，涂上去的效果是一样的，这种酸酸的果汁腌制在肉上面，可以让肉的质地变得更软，所以类似于猕猴桃这样的食材用来腌制都是可以的，像橙子或者是山楂，也能够达到同样的效果