一、咸蛋一般都是用鸭蛋腌制，因为鸭蛋的个头比较大，也有用鸡蛋腌制的，各有风味。
二、制作方法
一）泡咸鸡蛋
1、首先需要准备以下食材：鸡蛋1托，高度白酒半碗，十三香1盒，食盐250克。
2、一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的，如果表面比较脏的就先清洗一下，然后放篮子里面晾干水分再进行操作。
3、准备一个较大的面碗，在面碗里面放入250克食盐，再放入1包十三香，家里有条件的还可以放一点辣椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用。
4、将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒里面泡一圈，然后放到混合盐的十三香里面，裹上一层十三香，确保鸡蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来。
5、重复操作，将所有的鸡蛋都包好，然后装到一个大容器里面，放到阴凉干燥处，腌制20天，就可以了。
二）泡咸鸭蛋
1、食材
1）新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克
2）盐200克(液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)、干净玻璃瓶1个
2、具体制作方法
1）清洗鸭蛋：
生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干。(在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水。)
2）熬盐水：
先测量好装蛋的桶大概需要多少水，然后把这些水倒入锅里。边煮水，边加盐。直到发现水面上有盐漂浮时，停止加热，这时盐水的浓度就调好了。(我之前是用饱和的冷食盐水煮，盐多余出来好多，这样好浪费。难道盐水在冷水中的饱和度高于开水)
3）放凉盐水，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。
4）把白酒加入到放凉的盐水中搅匀
5）将鸭蛋放到罐子里面，摆好。
6）将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了。
7）用保鲜袋将罐口盖住，这样密封性好。
8）密封后，放在阴凉通风的地方。腌制20-45天就可以捞出来煮着吃了。
9）泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分钟即可。
三、自制盐水咸鸭蛋怎么做好吃技巧：
1、白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。
2、注意这盐水一定要没过鸭蛋并且密封性，不然这鸭蛋就会变质的。盐水一春季腌25天左右。
3、保证鸭蛋不可以有裂缝，事前要仔细检查好，才腌制(这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到，虽然不至于有蛋液流出，可是结果那一个超咸的)。
4、在制作过程中，不管是鸭蛋、容器，还是自己的手，都要保证是无油的。
5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完，为了避免放在盐水中越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月。
6、如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色)，可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!
泡咸蛋的做法
用料：
咸鸭蛋30个，花椒20粒，八角8个
盐500克，二锅头30ml
步骤 1
选容器
准备一个4L的玻璃或者陶瓷罐，最好是可以密封的，洗净（不能有油）、倒扣晾干
步骤 2
选鸭蛋
选择青皮、个头大、光滑、无黑点、无裂缝的比较优质的鸭蛋
步骤 3
洗鸭蛋
将鸭蛋放入干净的盆里浸泡，蛋壳上的污渍泡软后，用牙刷把鸭蛋刷干净，再用流动的水冲干净。把鸭蛋放到通风的地方自然风干。
步骤 4
制作卤水
自来水中加入盐，直到水中不再溶解盐，并有盐结晶析出，即为饱和食盐水。将饱和食盐水烧开后，加入花椒和八角，煮出淡黄色即可关火，将卤水放置完全冷透。
步骤 5
沾酒
待鸭蛋完全风干后，开始沾酒。准备一个碗，碗中倒入少量的二锅头高度酒，把鸭蛋放入酒中，滚一圈，保证蛋壳上沾上酒，然后再放入准备的泡鸭蛋的干净容器中，所以鸭蛋都沾酒后，再倒入准备好的凉透的卤水中，卤水需把蛋全部淹没，把容器密封好。
步骤6
冬季需浸泡35天左右，夏季需浸泡28天左右。
泡咸蛋的做法
材料
花椒
干辣椒
盐
鸡蛋
做法
1、 取干净的锅，加花椒粒和干辣椒，加水。
2、 烧开，小火熬一会。加盐，多多加，加到盐水基本饱和。
3、 把花椒和辣椒过滤掉，等盐水冷了，把洗干净的鸡蛋轻轻泡进去。
4、 等啊，等啊，等到三周之后就可以了。
