架豆角和油豆角的营养成分差不多，区别在形状、颜色、豆角肉的含量、成菜方法、熟制品的口感不同等，架豆角比较适合炒制，口感脆嫩，成菜颜色勾人食欲，油豆角比较适合炖煮，比如东北乱炖、豆角炖排骨等菜肴，成菜软烂香糯，尤其适合老人孩子及肠胃弱的人，不过制作豆角菜肴一定要注意熟制到位，否则容易造成食物中毒。