答题：自发面粉做出来的面食是硬的，可能是有几个原因：

一是自发面粉买回来放置的时间太长了，自发面粉已失去了自发的功能，所以做出来的面食，就算于是用死面做的面食，所以很硬

二可能是用太凉的水戓者是太烫水活面，都没有把面里的酵母菌激活，做出的面食就很硬。