花椒是芸香科植物青椒或花椒的成熟果皮。花椒的化学成分包括挥发油、生物碱、有机酸、香豆素、木质素、萜类、脂肪酸、黄酮、甾醇、酰胺等。山苍子，落叶灌木或小乔木，高可达10米，全体无毛，有强烈姜香。根圆锥形，灰白色。以果实根及叶。秋季果实成熟时采收，根、叶全年可采，除去杂质，晒干。