用料
甲鱼 1000克
洋葱 半个
生姜 15克
大蒜 15克
豆瓣酱 30克
绍兴黄酒 15克
米酒 15克
胡椒粉 3克
青花椒 1克
蚝油 20克
生抽 15克
鸡粉 10克
葱花 适量
1、甲鱼1000克及全部调料
2、第一步： 甲鱼剁成块
3、入锅焯水，下绍兴黄酒去腥
4、撇去浮沫
5、捞出沥干水分备用
6、第二步： 热锅下油，烧到6-7成热，将甲鱼炸1分钟左右，目的也是去腥和爆干水分
7、第三步： 热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香
8、下炸过的甲鱼，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟
9、收汁撒葱花即可
花椒甲鱼的正宗做法
甲鱼、姜、美人椒、青蒜、白胡椒粉、盐、生抽、味精、芝麻油、五花肉、蒜头、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒
步骤：
1、甲鱼在市场叫老板杀好剁好，烧一锅水烫甲鱼把它身上的一层薄膜撕干净，沥干水分备用。
2、青红辣椒切滚刀，青蒜切段、蒜头剥好整颗。
3、油锅烧热把五花肉煸炒出油。
4、下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头花椒爆香。
5、放入甲鱼爆炒，加料酒去腥。
6、炒至出香味加适量盐巴、白糖、胡椒粉、生抽继续翻炒，再注入刚好淹没过甲鱼的清水熬煮。
7、煮至只剩三分之一汤汁时加入青红辣椒青蒜翻炒收汁，最后放少许味精，淋入香油出锅。
