要晒制用于炒牛肉的干辣椒一定要选择鲜红的长辣椒进行晒制。

选用细长的红辣椒品种，这种辣椒口感比较辣色泽也非常鲜红，采摘回来后不要用水洗，直接平铺在竹席上放在太阳底下爆晒，爆晒的过程中每天翻动两次让辣椒晒的均匀，这样直到辣椒彻底晒干就可以了。