首先，你的问题存在问题，既然是猪肉馅饺子，那就不是素馅了。

我就按照茄子猪肉饺子馅做法回答你的问题吧。我家茄子猪肉馅饺子分两种做法。第一种，茄子削皮后，切成小碎丁。猪肉也切成碎丁，用味极鲜和生抽煨30分钟。茄子丁和猪肉丁混合，加入适量葱花，加花生油，精盐，芝麻油，搅拌均匀。

第二种做法，茄子无需削皮，切成丁，炒锅里放稍多的猪油，加热后，加入葱花爆锅，然后把茄子丁放入翻炒5分钟后，出锅放凉后，加入猪肉馅，味极鲜，精盐和芝麻油。搅拌均匀。

第二种做法，煮熟后茄子软而且特别香。