沙姜就是南姜，北方卤水里有用到南姜，在卤水里叫做山奈，南方叫做沙姜。而且如果是常见的搭配香叶、砂仁两种香料，干的沙姜，也就是山奈带来的香气，它要明显比起湿的沙姜要醇厚些的。

同样是卤水，在搭配小茴香、香菜籽、莳萝籽、南姜、香茅草这样的香料，则是沙姜要强于沙姜。